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钱德勒伯尔的香味晚餐:嗅觉的革命

Chandler Burr的白色亚麻布餐桌上没有鲜花或酒杯。 没有什么能像纯粹的花卉入侵或芳香的优质葡萄酒一样破坏纯净的原始香味。 Burr的餐桌上没有任何干扰 - 没有颜色,没有装饰,没有噪音 - 只有一块空白的石板,上面散发着嗅觉和味觉,轻轻地戏弄到表面。 气味如果做得好,是一种非常感性的体验。 但是,在晚餐中嗅到一个味道并不是为了捕捉到大蒜的味道或者在戈贡佐拉上做鬼脸。 它是关于识别一种本质 - 一种桃子的柔软皮肤,一棵无花果树的红润叶子,一种胡萝卜的泥土般的果皮 - 先穿过鼻子然后,长时间挥之不去,通过嘴巴。

伯尔是无可争议的全球嗅觉权威,他知道如何举办晚宴。 他在世界各地举办“香水晚宴”,从纽约到日本,最近在意大利举办了三场 - 罗马,佛罗伦萨和威尼斯。 每次晚餐时,他都会与一位着名的厨师合作,开发出一种菜单,可以将其分解为已知的美食香水,如Hermès的Un Jardin sur le Nil,其中许多人都不知道有一种美味的自我调制,味道像腌制虾仁芒果明胶,胡萝卜泥和金枪鱼配桃子生牛肉片。

从晚上开始,伯尔首先通过简单介绍复杂的嗅觉科学,对气味艺术作了简短的介绍。 然后他将香味描述为一种几乎可以感受到它的有形的东西。 他解释了某些东西可以像一种超然的颜色看起来如何闻到,甚至闻起来像细丝一样的触感。 这是他如此令人信服地相信的东西,很难想象完整的博物馆并不致力于嗅觉作为一种艺术形式。 一旦准备好嗅觉满意度比其他感官更强大的想法,他然后邀请他的客人呼吸纯净的精华并猜测它们是什么。 “这是一个节目,而不是晚餐,本身,”他解释说,他将客人带到罗马瑞士瑞吉酒店的一个私密餐厅。 但它甚至不止于此。 到了晚上,桌子上的陌生人都会因为亲密地体验到新的香气而永远地结合在一起。

伯尔是部分表演者,他是一个疯狂的科学家,因为他引导他的客人,首先是鼻孔,然后是口感,美食狂喜。 “鼻子气味 - 是我们品尝的90%,”他说,在空中挥舞着一条薄薄的白色吸墨纸,挑战他的客人猜测在清脆的白纸上注入了什么精华。 他抛出了常见香气的科学名称,并促使食客们搜寻他们的思想和回忆,寻找他们肯定知道的香味。 客人一次只给一个条带,并要求首先确定它是合成的还是天然的,然后专注于可食用物体的本质。 但气味并不明显; 将它们解剖并剥离分子。 有些是刺鼻的,就像土胡萝卜一样。 其他的都是如此生动和清脆,几乎比吃实际的食物更好。

“它是什么?”伯尔恳求道,并给出了暗示。 最后,有人猜测,他欣喜若狂。 其他时候,没有人接近。 闻起来像海滩木头的条带实际上是盐。 最可靠的覆盆子实际上是一种醋栗。 当原材料全部被确定后,伯尔便进一步推动了现在非常亲密的人群。 “香水是什么?”这次是Hermès的Eau Claire des Merveilles,然后客人品尝下一道用红醋栗酱淋上的海鲈鱼卷。

不是每个人都能成功嗅到气味,伯尔是一位独特的企业家。 他没有开发香水,反而基本上打破了它们。 作为一名贸易记者,他涉猎非小说和小说创作,但他发现他的真实呼唤在巴黎的平台上等待乘坐欧洲之星的火车前往伦敦,当时与意大利出生的生物物理学家Luca Turin进行了一次不太可能的对话,后者痴迷于气味,将伯尔引入气味世界。

从他所说的整个英国之行开始的这次谈话中,他开始跟随都灵到世界各地研究他的传记,香水的皇帝:一个真实的痴迷故事,香水,以及最后的感官之谜,香水业的圣经。 都灵是一位革命性的香水之王,在解析利润丰厚的香水和科学写作行业的缺陷的同时,挑战了人类气味如何真正起作用的传统智慧。

St. Regis Florence
在佛罗里达州瑞吉酒店的Burr's香味晚宴上的小瓶香水。 由Alessandro Moggi提供

Burr在2007年写了另一本名为“完美的香味:巴黎和纽约香水行业的一年”的书 ,该书已成为数十亿美元香水业务内幕交易的权威书。 他还是纽约艺术与设计博物馆嗅觉艺术中心的策展人,他的目标是将气味变成一种艺术类型,可以像其他媒介一样享受。 9月,他开设了一个名为香水的艺术”的互动展览,展出了可追溯到1889年的12种关键香水。伯尔以他从研究中学到的气味为基础,并在他的工作中创造了自己看似不可能的利基市场。批判性写作和他令人陶醉,互动的香水晚餐。

伯尔将他的气味晚餐描述为两种平行的饭菜 - 一种嗅觉和隐形,另一种味觉和可食用。 到最后,很难解读哪个更令人满意。