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美67年中餐老店险境求存 忠实粉丝30年来每周光顾

美67年中餐老店险境求存忠实粉丝30年来每周光顾 宝居饭店的经理查理・吴(《洛杉矶时报》) 大厨黄兴(《洛杉矶时报》)

  中新网11月19日电 据美国侨报网援引《洛杉矶时报》报道,位于洛杉矶华埠城市市场(City Market Chinatown)圣必度街(San Pedro Street)的宝居饭店是1946年开张的中餐老店。多年来,附近的商家已大多改装或易主,但宝居饭店依然为顾客呈现最初的菜单。67年来,宝居饭店(Paul's Kitchen)的每一道菜品都和店面刚开张时的味道一样,始终如一。

  67年中餐老店:最初的味道

  在厨房,大厨黄兴(Xing Hoang,音译)仍然用中国传统的大炒锅炒菜。仅仅15分钟,一盘盘中国传统菜品就可以上桌了,有芙蓉蛋、炒杂碎、茶酥风味烤肉。宝居饭店的所有菜品均没有为了刻意迎合美国人的口味,进行改良,而是非常中国化,烹饪手法非常考究。

  23年前,饭店经理查理・吴(CharlieNg,音译)从叔叔保罗处接手饭店,并一直遵循饭店的经营战略:一切如初。就连饭店的中文名字都没有改变,“宝居”是店面开张时非常普通的中国饭店名字。

  每天,吴先生都穿着陈旧的绿色工作服,几年如一日。午餐时间,他都会调侃前去就餐的顾客,拿他们的年龄、脸上的皱纹和灰白的头发开玩笑。但顾客对此一笑了之,毕竟宝居饭店的美食仅此一家。

  见证华埠城市市场的沧桑

  开张之初,在华埠城市市场,宝居饭店只是众多中国饭馆、杂货店以及棋牌室中的店家之一。当时,城市市场占据几个街区,是洛杉矶最大商品市场。

  20世纪30年代,洛杉矶历史悠久的华埠(Old Chinatown)原址因要修建联合火车站(Union Station)而衰落后,处于亚当斯东大道(East Adams Boulevard)与圣必度街的华裔社区兴起,而附近的城市市场也因此繁盛一时。

  然而,20世纪70年代,由于新华埠(New Chinatown)兴起,华埠城市市场开始衰落。华裔移民社区的中心开始从圣必度街东移至蒙特利公园(Monterey Park)和阿罕布拉(Alhambra)。

  当年大批的中国餐馆已不复存在,今天,留在城市市场的中餐馆只有两家:宝居饭店和香港面工厂(Hong Kong Noodle Factory)。在这种情况下,1990年接手的吴先生从来没有想过搬离的城市市场。

  “我不想保罗叔叔失望。”吴先生说。

  饭店的忠实粉丝:30年每周坚持光顾

  目前,城市市场曾经的老旧建筑已被夷为平地,开发商计划在此处修建价值10亿美元的项目,包括一座学校和一座高档写字楼。就在施工地马路对面的宝居饭店生意受到影响,由于晚餐时间客流量减少,吴先生缩短了营业时间。

  所幸,在午餐时间,宝居饭店生意红火。这里的大份餐、低价格搭配经典食谱吸引大量常客,这些顾客有来自附近的工厂和办公园区的职员,也有来自圣地亚哥县(San Diego County)和拉县(Ventura County)的上班族,还有前去重温华埠老城的老人们。

  洛杉矶道奇队(Dodgers)前任经理汤米・拉索达(Tommy Lasorda)也算这里的常客,一年去就餐几次。在20世纪70年代,他就发现了宝居饭店,那时候,他经常赛后带着队员去这里吃饭。几十年过去了,他还能吃到当年最爱的套餐:云吞面、蛋卷、茶酥、碳烤排骨、芦笋牛肉、宫保鸡丁和扬州炒饭。这个丰富的套餐最少是两人的餐量。

  今年65岁的劳瑞・格劳曼(Larry Grauman)居住在拉县,在圣盖博谷(San Gabriel Valley)上班。在过去30年,每周,这位拆除承包商(demolition contractor)不顾路途交通拥堵,坚持来宝居饭店吃饭。虽然格劳曼听说,阿罕布拉市有一家中餐馆菜品比宝居饭店还地道,但他并不感兴趣。

  格劳曼说:“我并不是美食专家,也不知道什么是正宗中餐。我只知道,这里的菜单上很多菜品已经吃了很多年了。”

  不可否认,宝居饭店的顾客都是忠实粉丝,但饭店的顾客每年都在减少。所以,吴先生努力保持每个菜品的原汁原味。

  “明天见!”每次顾客离开,吴先生都会这么说。他只能这么希望。(王青)